Baustoffprüfer sind meist in Laboren, aber auch auf Baustellen tätig. Ihre Arbeitsgebiete umfassen die Schwerpunkte Geotechnik, Mörtel- und Betontechnik sowie Asphalttechnik.

Im Bereich Asphalttechnik gehören beispielsweise das Prüfen der Qualität von bituminösen Bindemitteln und Zuschlagsstoffen sowie die Eignung von Asphalten im Straßenbau zum Aufgabenbereich. Die Untersuchungen werden im Rahmen der geltenden Vorschriften durchgeführt. Eine Beurteilung der geprüften Baustoffe erfolgt anhand der erzielten Messergebnisse.